Не знам дали някога ще разбера мой познат, който не обича домати. У дома пък водим спорове вкусно ли е брюкселското зеле. Лично се отвращавам от комбинацията диня и сирене. Веднага се сещам за руската поговорка: „На вкус и цвет товарищей нет!”. На какво се дължи различното усещане за вкус при хората? Ето някои от уроците от науката:
1. Може да харесвате това, което майка ви яде. Бременните жени могат да предават предпочитания за определени аромати на плода. Когато молекули от храната попаднат в околоплодната течност, плодът може да открие тези вкусове и да ги помни и след раждането. Това също се случва с кърмата , когато майката храни своето бебе . Изследвания показват, че при захранване с твърда храна, децата показват предпочитание към вкуса, с който първо са се срещнали в утробата.
Това се случва с вкусове като сок от моркови , но не и за неща като сол, тъй като количеството на солта, която майката приема, не влияе на солеността на околоплодната течност или майчиното мляко . Това е важно, защото майките могат да „подобрят” вкуса на детето за здравословни храни като зеленчуци , като ги ядат по време на бременност и кърмене.
Други статии:
Уникалните свойства на марулята
Мелатонин – хормонът на Дракула, или как можем да решим проблемите със съня
2. "Картата на езика" не е точна. Може да сте виждали схема на езика със "сладко" място на върха отпред, "солени" зони от двете страни, „кисели” зони зад тях и зона за „горчиво " най-отзад. Вярно е, че тези области са малко по-чувствителни към тези вкусове , но в действителност няма ясно очертана карта кои части от езика какво възприемат. Има вкусови рецептори в задната част на гърлото . Любопитно е, че човек с премахнат език все още усеща вкуса на храната.
3. Носът познава вкуса. Много от това, което възприемаме като вкус е всъщност аромат, казват учените. Изследователи от Kraft Foods наскоро са направили следната презентация: Помолили са присъстващите на научна конференция да си запушат носовете и да опитат жълти желирани бонбони. Те били възприети като почти безвкусни от участниците. Защо? По принцип, когато носът ви не е затворен, ароматът на храната от устата преминава през задната част на гърлото до носа , за да ви даде пълно възприятие на вкуса . Когато блокираме предната част на носа си, това е като запушване на маркуч, за да спрем потока на вода.
4. Носталгията по време на хранене е свързана с обонянието. Много хора имат силни спомени от конкретните вкусове от детството и отново ги изпитват в зряла възраст - така може мигновено да върнат моменти от забравени години. Това е така, защото обонянието е може би най-примитивното сетиво и анатомичните връзките между обонянието и емоциите са по-директни, отколкото при други сетива , твърдят учените. Въпреки това, не е имало конкретни изследвания по-точно как работи това явление, защото опитът на всеки човек е уникален.
5. С еволюцията започваме да харесваме неща, които са „лоши за нас ". Парадокс? Не, точно! Отчасти по рождение и отчасти от културни различия, хората имат нужда да консумират сол и мазнини. Нашите предци вероятно не са доживявали 50-годишна възраст, за да понесат последствията от лошата диета - високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и инсулт – в средна до напреднала възраст . Едва с нарастване продължителността на живота започваме да слагаме етикет „лоши” и се учим да избягваме неща като мазнини и сол. А солта също влияе на вкуса – тя повишава сладостта като инхибира усещането за горчиво (затова се прибавя в карамел, шоколад и т.н.). Една от причините да срещаме сол навсякъде е, че тя намалява горчивината на зеленчуци, което ги прави по-вкусни.
Коментари